百强餐饮于是以渐渐交还加盟权，增大加盟店规模。这是本月初从中国餐饮产业发展大会上传到的消息。　　中国烹调协会合力中国商业联合会和中华全国商业信息中心在会上首次发布全国100家大型餐饮企业经营情况分析。

副会长杨柳讲解，2007年度餐饮百强企业的零售总额约998.38亿元。作为行业风向标的百家企业，在去年发展的最重要展现出为理性发展。

　　以全国著称的著名火锅连锁企业小肥羊为事例，2006年，旗下共96家直营店、625家加盟店。此次统计资料中，其直营店数量下降到101家，加盟店增至257家。　　杨柳副会长讲解，2007年餐饮百强门店总数超过14418家，其中直营店5715家，占到39.64%；加盟店8438家，占到58.52%；承包经营265家，占到1.84%。

与上年比起，餐饮百强直营店总数减少2个百分点，零售额同比快速增长32.54%；加盟店总数上升2.4个百分点。

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